高档冷菜专修班关注度：(评价)
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课程介绍： 本课程传授宾馆酒店常用冷菜及特色冷菜，涉及到冷菜制作，冷菜造型拼装，造型冷菜及花卉雕刻与花色拼盘。修完本课程后，可独立制作各款冷菜及筵席组合冷菜。
教学内容：
一、理论部分：
1. 冷菜工艺；2.装盘的意义和冷菜造型；3.冷菜装盘的基本要求；4.装盘步骤与手法；5.冷菜冷做；6.冷菜热做；7.花卉雕刻；8.花色拼盘；9.立体冷盘；10.酒店冷菜间独立管理与卫生要求。
二、实践部分：
第一部分：（冷菜品种）
1.酸辣泡菜 2.泡椒凤爪 3.糖醋珊瑚卷 4.脆拌三丝
5.麻茸鸽蛋 6.三文鱼刺生 7.红油拌干丝 8.茶香腰果
9.三色蛋 10.贡菜鸡丝 11.怪味腰片 12.蒜泥白肉
13.酥鳝缠丝 14.清拌笋丝 15.果味瓜条 16.秘制捆蹄
17.秘制三脆肚 18.兰花顺风 19.金银肝 20.糖醋小排
21.五味熏鱼 22.粤汁熏鱼 23.白云猪手 24.酥汁小黄鱼
25.盐水虾 26.五彩拌鱼丝 27.水晶冻鸡 28.蜜汁莲藕
29.盐焗鸡 30. 盐焗鸡翅 31.盐焗凤爪 32.酱鸭
33.醉鸡 34.醉枣 35.中国红葡萄鸡 36.炝笋
第二部分：（花卉雕刻）
玫瑰花、茶花、月季花、菊花、荷花、马蹄莲、鱼虾等
第三部分：（花色拼盘）
蝶恋花、孔雀开屏、金鱼戏莲、丹凤朝阳
开班情况TOP↑
