理论部分:
第一单元:概论；第二单元:常用烹饪原料；第三单元:原料的加工；第四单元:烹调基础知识；第五单元:菜肴烹制前的准备；第七单元:刀工操作；第八单元:焖烧类菜肴烹制方法；第九单元:爆炒类菜肴实例；第十单元:炸熘类菜肴烹制方法；第十一单元:烩、汆、煮类菜肴烹制实例；第十二单元:冷菜制作方法；复习考试；第十三单元：原料的特殊加工；第十四单元：调味要点、调味技术、特色复合味调制；第十五单元:热菜烹调方法；第十六单元：冷菜制作；第十七单元:烹饪营养；第十八单元：菜肴的成本核算；第十九单元：烹调操作实例、花卉雕刻与冷盘  

基础实习菜肴：
    1.红烧肚档 2.红烧甩水 3.白汁鳊鱼 4.麻婆豆腐 5.响油鳝丝 6.家常豆腐 7.虾仁豆腐8.鱼香肉丝 9.酱爆鸡丁 10.茄汁鱼片 11.宫保鸡丁 12.蚝油牛肉 13.银芽肉丝 14.青椒肉丝15.椒盐排骨 16.糖醋鱼块 17.芙蓉蹄筋 18.香炸凤翼 19.芝麻鱼排 20.爆鱿鱼卷 21.咕噜肉22.成都蛋汤 23.酸辣汤 24.三片汤 25.木犀汤 26.榨菜肉丝蛋花汤 27.肉圆粉丝汤 28.肉丝豆腐羹
    
    1.白汁鳊鱼 2.红烧黄鱼 3.干烧鱼块 4.干烧大虾 5.芫爆双花 6.芫爆腰花 7.酱爆墨鱼花8.鱼香腰花 9.香菜梗炒鳝丝 10.小煎鸡米 11.芹黄鱼丝 12.翡翠鱼丝 13.荷花鲜奶 14.瓜姜鱼丝 15.松仁鱼米 16.青椒鱼丝  17.糟熘鲈鱼片 18.菊花青鱼 19.糖醋鲈鱼 20.糟熘鲈鱼卷21春白海参 22.银丝干贝 23.鸡茸烩蹄筋 24.酸辣参蛤 25.酸辣烩鱿鱼 26.香茜烩白玉 27.鸡火煮干丝 28.醋椒鱼

中高档实习菜肴：
1.大千干烧鱼 2.蒜茸开片虾 3.茶香虾 4.琵琶虾 5.椒盐虾 6.葱烤鲫鱼 7.萝卜丝汆鲫鱼汤 8.酱爆猪肝 9.香水鱼 10.回锅肉 11，清水鸡12，脆炸肥肠 13，芙蓉鱼米14.油泡肥肠 15.生炒仔鸡 16.鱼香藕夹 17.糖醋排骨 18.咸鱼茄子煲 19.油爆茄条20.蒜香脆骨21.蒜香骨 22.豉香蒸仔排 23.肉丝涨蛋 24.芙蓉鱼片 25.咸蛋黄焗豆腐 26.西兰花烩鱼丸 27.酒鬼玉米 28.酒鬼玉米 29.咸蛋黄焗瓜条 30.家常豆腐煲 31.双菇菜心 32.上汤时蔬 33.土豆牛肉包 34.拔丝苹果 35.蝴蝶鳝片 36.铁板鳝鱼 37.干煎鳅鱼 38.干香带鱼 39.糖醋带鱼 40.脆皮扣肉 41.霉菜扣肉 42.随意小炒皇 43.雀巢花枝片 44.豉椒爆蛏螺 45.葱油文蛤 46.牙签肉 47.葱油鲜蛤 48.冬瓜鱼扇 49.茄汁爆虾球 50.粤式熏鱼 51.京酱肉丝 52..脆皮海鲜卷 53.剁椒鱼头 54.腊肉焖瓜条 55.哈密瓜爆虾仁 56.海鲜花枝片 57.松鼠鱼 58.干烧桂鱼 60.盘龙鳗鱼 61.酱爆牛蛙 62..香柠软煎鸡 63.避风堂香蟹 64.啤酒焗蟹 65.八宝全鸡 66.酥鸭 67.孔雀鱼 68.风味羊腿

冷菜部分
1.酸辣泡菜2.泡椒凤爪3.糖醋珊瑚卷4.脆拌三丝5.麻茸鸽蛋6.挂霜长寿果7.红油拌干丝8.茶香腰果9.酱鸭舌10.贡菜鸡丝11.怪味腰片12.蒜泥白肉13.酥鳝缠丝14.清拌笋丝15.果味瓜条16.秘制捆蹄17.秘制三脆肚18.兰花顺风19.金银肝20.糖醋小排21.五味熏鱼22.粤汁酥鱼23.白云猪手24.酥汁小黄鱼25.盐水虾26.五彩鱼丝27.水晶冻鸡28.蜜汁莲藕29.盐焗鸡30. 盐焗鸡翅31.盐焗凤爪32.酱鸭33.醉鸡34.醉枣35.中国红葡萄鸡36.三文鱼刺生

花卉雕刻：玫瑰\月季\菊花\茶花\剑荷 

菜肴围边：30款

获取证书：此专业可参加《国家职业资格证书等级证书》考试，考核合格颁全国通用、出国有效证书。

备       注：
1.本校住宿、水电费用为180元/月 
2.就餐费用约为360元/月（根据市场物价变化调整）
3.毕业后学校100% 免费推荐就业
4.学期可能因个学员学习情况、上海市鉴定中心统一安排考试时间等实际因素有所调整
5.本校对此简介具有最终修改权和解释权